Ważnym czynnikiem pod czas trwałego przechowywania warzyw i owoców jest wsparcie temperatury i wilgotności na właściwym poziomie. Przecież dla różnych roślin te wskaźniki różnią się. Dla tego, żeby zabezpieczyć konieczne przebiegi temperatury i wskaźniki wilgotności za długiego przechowywania świeżych owoców i warzyw, należy bardzo uważnie dobierać sprzęt. Właśnie od poprawnego wyboru sprzętu chłodniczego zależy jakość i termin przechowywania produkcji. 
LECZ! Należy zrozumieć, jeżeli do komory chłodniczej ułożyć produkty niskiej jakości, one nie będą lepsze. Dla tego na długie przechowywanie należy umieszczać produkty tylko wyższej jakości.